西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 猪外脊的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()属于冷少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 豌豆中的蛋白质属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()少司是以荷兰少司为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 豌豆沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、()、大虾、鲜贝等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清洁消毒设备要安装在适宜操作，()和供水、排水方便的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 红椒粉的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()德式菜的特点是常使用面食作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 计司汁的主料是：马乃司少司、蓝计司。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()我国五十年代和六十年代西餐主要以俄式菜为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()煎瓤鸡脯是一道意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 脂肪的吸收快慢并不影响它们的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()荷兰豆是以豆和豆荚为可食部位的豆类蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |