西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对人体有生理意义的多糖主要有( ) | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用波纹刀加工的薯条是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 基础汤按其制法的不同可分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少( )黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 紫皮蒜()品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “coldtomatosoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | I'llgo and bring ……at once.中文含义是：我马上去取……。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作菠菜泥时，菠菜应放入冷水中煮软。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()营养强化要有针对性。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()牛里脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。 | 判断题 | 1.0 |