西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第66套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作炸土豆卷的主要原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “足价蛋白”一般是指( )蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列哪种原料适宜加工橄榄球()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作好的冷菜应晾至到（）后,再冷藏保存 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中蛋白质最好的食物来源是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 典型的瘦肉型猪是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至()，再过凉的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | Tartarsauce的中文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成3毫米厚左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()罗勒的英文是Basil。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 冷水加工主要适宜加工动物性原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()冷藏设备的温度范围一般在零下10度到10度之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西餐和中餐相比,存在很大的差异,例如,在饮食方式上西餐采用分食制,而中餐采用共食制。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。 | 判断题 | 1.0 |