西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、()，放入热油中炸制成熟上色。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 渔夫少司的主要原料是醋油少司和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西兰花是()的变种。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，()再加工制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牛膝草英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 从硬度上判断， 新鲜肉刀断面紧密， ( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作炸奶酪小牛排，最后应浇上()和柠檬汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 威什胡萝卜的用料是：净胡萝卜、葱头、黄油和糖、盐、胡椒扮少量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()德式菜的特点是常使用面食作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作菠菜蓉汤的主料是牛基础汤和菠菜等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()比萨饼是意式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |