西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生食瓜果类蔬菜应先用0.3%( )溶液浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | Steam的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肋骨牛扒是由 6-7 根肋骨和（）构成 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 沸水加工法初步加工蕃茄的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 《中华人民共和国食品卫生法》 将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策， 用法律的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作面糊炸鱼条，应配以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列对水的生理功能叙述不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用手指在刀刃上横向轻拉，如有( )则表明刀刃很锋利。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 新儿体内含水量约占其体重的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成条状。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 脂肪的吸收快慢并不影响它们的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()白皮土豆质地紧密，水分少，质量较次。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。 | 判断题 | 1.0 |