西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 白皮土豆的特点是外皮光滑，灰白色，茎肉呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 不需要中间宿主的是寄生虫是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作鳜鱼串的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 直切法适宜加工下列哪种原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 芹菜的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 炒制的菜肴具有( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 番茄沸水初步热加工的目的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作菠菜泥的主要原料是菠菜和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、()、油炒面等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 胚乳占稻谷的( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 土豆沙拉的辅料有：鲜黄瓜、酸黄瓜、碗豆、葱头、胡萝卜、煮鸡蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()焖的传热形式是对流、传导。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是食物纤维的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()优质的杏仁个大，肉质较密，出油率低，脆而香甜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 牛骨适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | It’s time to do some cleaning.中文含义是：现在可以搞卫生了。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。 | 判断题 | 1.0 |