西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第70套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蒸的传热形式是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制()左右，即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 沙拉是英文salads的译音，上海习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种原料适宜制作炸制菜肴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 沸水初步加工()的目的是便于剥去表皮。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 某产品成本18元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是 ( ) | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 白酒中所含的( )是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 柠檬的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理()。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作奶油少司可加入适量的香槟酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()意大利的来杭鸡是典型的肉用型家禽。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作菠菜蓉汤的主料是牛基础汤和菠菜等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()平头型洋白菜的品质最好。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸。 | 判断题 | 1.0 |