西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 芹菜是以()为主要的可食部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作米兰式煎猪排，应使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奶油汤的色泽是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 新儿体内含水量约占其体重的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 触电事故有( )和电伤两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 生食的蔬菜应用()的氯亚明水浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | Carrot的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列中不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()荷兰豆是以豆和豆荚为可食部位的豆类蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()牛膝草的英文名称是Marjoram。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()煎瓤鸡脯是一道意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脂类是人体不可缺少的营养素，也是构成人体的组成部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。 | 判断题 | 1.0 |