西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第72套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作奶油龙篙焖鸡的调料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一般情况下，( )的交流电对人体的危害最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作黄油菜花应放入()中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列属于间接性安全技术措施的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 使用面点加工设备前应对机器的( )和机械部分进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列气体燃料中，热值最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作鳜鱼冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作奶油炸虾球时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | Tartarsauce的中文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 冷气强制循环式冰箱又称为()冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 初步热加工按加工方法的不同，可分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 初步热加工的英文名称是Blanching。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 紫包菜沙拉的主料是净紫包菜;辅料是葱头末、咸肉末、沙拉油。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()牛膝草的英文名称是Marjoram。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。 | 判断题 | 1.0 |