西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第73套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作黄油柠檬煎鱼时，应将鱼肉切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入()煮软。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | （）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 燃烧是可燃物质与氧化剂( )所产生的发光放热的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 班尼士少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列哪种是叶菜类蔬菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 煎制( )的原料时，应用较高的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛤蜊刀刀身扁平，()用于剖开蛤蜊外壳。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作黄油扁豆的主要原料是扁豆、黄油、()、洋葱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | （）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()牛里脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()牛骨进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味及血污等杂质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。 | 判断题 | 1.0 |