西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 保护接地装置相当于人与接地电阻( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 感染型的食物中毒主要由( )引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 结球叶菜类常见的品种有圆白菜、()、团生菜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作焖米饭时，长粒大米应用()炒制2～3分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西兰花是()的变种。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作橙汁烩鸭要把橙皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作布奶油少司时，应用()煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 胚乳占稻谷的( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 三明治的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()白皮土豆质地紧密，水分少，质量较次。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。 | 判断题 | 1.0 |