西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作布朗少司时，应用()煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 醋精的醋酸含量高达()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作胶冻汁要用( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列说法中错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 竞争的实质是是人才和()的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()必须加热10分钟以上才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作鳜鱼串的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 大方丁是将原料切成( )见方的丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛肉的英文名是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病” | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 社会舆论是指新闻媒介的评论。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()成本的高低与企业的竞争无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()动物油营养价值比植物油营养价值高。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 蜗牛肉营养丰富，是法国和意大利的传统名菜，可用于烩、局等烹调方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()黑胡椒是用成熟的果实去皮后加工而成的。 | 判断题 | 1.0 |