西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。A千岛汁 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 炒盘的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内，()制成冰激凌。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 感染型的食物中毒主要由( )引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列中属于直接安全技术措施的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 阿里根奴的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()温煮的英文是Boil。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 醋油汁的主要原料是白醋和色拉油（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 罗勒常用与冷菜菜肴的调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。 | 判断题 | 1.0 |