西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、( )、控制开关等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 通常，( )以下的电压不会造成人身伤亡。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 汉堡包的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作布奶油少司时，应用()煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入()的油温中炸制成熟上色。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、压力、 ( )和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 紫包菜沙拉的主料是净紫包菜;辅料是葱头末、咸肉末、沙拉油。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西方人的饮食习惯是在食用热菜之后，再喝汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()牛骨不适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 《食品卫生法》明确规定了各生产经营部门及所属单位，应设置卫生管理检验机构，确保本单位生产经营的食品要符合卫生要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应逆着纤维横切成丝。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |