西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第78套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 刀工操作，一般有()站立姿势。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 罗勒的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 阿里根奴在意式菜中，是制作( )不可缺少的调味品。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奄列盘最适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作奶油龙篙焖鸡的调料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | Strawberry的中文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 法式煎蛋的标准应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鲜鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 橙类水果的品质特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()洋葱用冷水浸泡，目的是为了减少刺激。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()用波纹刀加工的薯条是扒房薯条。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | I'llgo and bring ……at once.中文含义是：我马上去取……。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质. | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 维生素既不能供给热能，也不能构成机体组织。 | 判断题 | 1.0 |