西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-29 第79套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上()，在沾上核桃碎等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西兰花沸水初步热加工的目的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 尽职尽责和忠于职守的反面就是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的()对原料加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 核桃煎猪排的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “cold fruit soup” 的意思是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 温打法调制奶油汤要使用()的牛奶和汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()西餐是西方人对本国菜点的统称。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()意式菜大多使用面食作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |