西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作奶油少司应用()调剂浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250～500克左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 罗勒的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 初步热加工按加工方法的不同，又可分为冷水加工法、沸水加工法和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 肉类解冻效果较好的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作布朗少司应用()调剂浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 菜花内易有虫卵，可用()的盐水浸泡后，再洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作硬心煮蛋要用小火煮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()育肥鸡是指饲养期在10～12个月的鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()冬葱切碎成末后应用纱布包好，洗出浆汁，挤出水分。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()西餐是中国人对西方各国菜点的统称。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 法国汁的辅料是：芥末、沙拉油、清汤、葱末、盐、适量胡椒粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |