西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 阿里根奴的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蛤蜊刀刀身扁平，()用于剖开蛤蜊外壳。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列鱼类的肉色是粉红色的是，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 炸奶酪小牛排的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作鳜鱼串的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作奶油炸虾球时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 方糖是用优质的( )加工压制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()初步热加工按加工方法的不同，又可分为四种。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 土豆沙拉的辅料有：鲜黄瓜、酸黄瓜、碗豆、葱头、胡萝卜、煮鸡蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()安古斯牛原产于英格兰的安古斯州。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 牛骨适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |