西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作鳜鱼串的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 醋不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作瓤馅鸡蛋的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入()，小火煮至粘稠。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油少司的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()少司是以荷兰少司为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蕃茄沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 常乳是指奶牛从产奶（）内所产的奶 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 封闭式烤的烹调方法适宜加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()鼠尾草的英文名称是Marjoram。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()Creamsauce的色泽应是棕红色，有光泽。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()燃烧实质是一种物理反应。 | 判断题 | 1.0 |