西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 炒蛋又称熘糊蛋，其英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 煎的传热介质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冷气强制循环式冰箱又称为()冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入()煮熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加入()黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 白色基础汤是制作()的基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 法式煎蛋的标准应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作黄油菜花时，菜花应放入()中煮熟，再刷上清黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 米兰式煎猪排的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 猪外脊的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 维生素既不能供给热能，也不能构成机体组织。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 法国汁的辅料是：芥末、沙拉油、清汤、葱末、盐、适量胡椒粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()火鸡又名吐绶鸡，原产于北美。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。 | 判断题 | 1.0 |