西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鳟鱼是一种( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过( )，并于当日起实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 如果身上着火，下列行为中错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中属于个人卫生司惯的是坚持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作法式煎蛋要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 触电事故有电击和()两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 渔夫少司的主要原料是()和熟蟹肉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 膳食中缺钙，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作焖米饭时，长粒大米应用()炒制2～3分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作法式煮豌豆，豌豆应选用鲜豌豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()炸的传热形式是传导与辐射。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。 | 判断题 | 1.0 |