西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冷水初步热加工目的之一是为了()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作黄油柠檬煎鱼时，应将鱼肉切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制好的马乃司应放于 ( )以上的冷藏柜内保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 炒蛋又称熘糊蛋，其英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 空气解冻是将冻肉放置在()的室温下解冻。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 净料单位成本是( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 汉堡包的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()维生素D具有延缓衰老的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 牛骨适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()英美式早餐内容丰富，品种繁多。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()FrenchKnife译成中文是踢骨刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()华道夫沙拉的调味汁是醋油汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()鼠尾草的英文名称是Marjoram。 | 判断题 | 1.0 |