西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第87套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成()长的段。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作一面煎蛋要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作米兰式煎猪排，应使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 常见的瓜果类蔬菜主要有南瓜、()西葫芦、冬瓜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制好的马乃司应放于室温为()的环境中保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 面糊炸鱼条的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入()煮软。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列说法正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()平头型洋白菜的品质最好。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作菠菜蓉汤的主料是牛基础汤和菠菜等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()菠菜蓉汤的主料是布朗少司和菠菜等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某男28岁（中等体力劳动者）。身高176厘米，其每日需要总热量为13348`14839千焦（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。 | 判断题 | 1.0 |