西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第88套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中属于个人卫生司惯的是坚持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作橙汁烩鸭要把橙皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()的菜肴一般都具有脆嫩、鲜香的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作火腿猪肉冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一位女教师 30 岁，身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菜花内易有虫卵，可用()的盐水浸泡后，再洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一位男运动员 22 岁，身高 178 厘米， 如果该运动员每日需热量为15500 千焦，则其每日需蛋白质( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、()、大虾、鲜贝等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作法式煮豌豆，豌豆应选用鲜豌豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()牛膝草的英文名称是Marjoram。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()成本核算的任务就是要获得利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和清水。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()诺曼底煎海鲜是法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作奶油少司可加入适量的香槟酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 | 判断题 | 1.0 |