西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-19 第89套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菠菜泥的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 坚持“四勤”是( )习惯的内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作白色基础汤的主要原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，( )可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 里脊头段可加工下列哪种牛扒()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 白色基础汤主要用于()菜肴的制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 封闭式烤的烹调方法适宜加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 沙拉是英文salads的译音，上海习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 炒盘的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()初步热加工是一种烹调方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()有机铁比无机铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作奶油少司可加入适量的牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | FrenchKnife译成中文是法式分刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。 | 判断题 | 1.0 |