西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作布朗少司应用()调剂浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶油汤的色泽是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 白烩菜肴主要是以()为基础制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 炒盘的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 干燥后的丁香为()，长约1.5～2厘米。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 石刁柏又名(),被视为“蔬菜之王”。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作炸土豆卷的主要原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 结球叶菜类常见的品种有圆白菜、()、团生菜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 基础汤按其制法的不同可分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | It’s time to do some cleaning.中文含义是：现在可以搞卫生了。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()Mayonnaise的中文是沙拉。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()牛骨不适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |