西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品容器消毒“四过关”的内容是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 ( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调制好的马乃司应放于室温为()的环境中保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是符合设备安全操作规范的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | Steam的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 刀工操作，一般有()站立姿势。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作鞑靼牛扒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鳀鱼其鱼体细长，一般长达()左右，肉质细腻，味鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 斜刀片是刀口向里，与原料()，将原料片下。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列设备中工作时需有人值守的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()英式橄榄球是由6～7个面形似橄榄状的细长形橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 牛外脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 意式菜很早就讲究制作少司，后来这种方法才传到了法国。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()Hamburgbun源于德国的汉堡。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 罗勒常用与冷菜菜肴的调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。() | 判断题 | 1.0 |