西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第93套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种原料适宜加工橄榄球()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 沸煮是将原料放入()中，加热至成熟的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 白色基础汤是制作()的基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“( )”。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 华北型猪的代表品种主要有东北民猪、新金猪、()和淮猪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 安装合格的通风设备不会出现( )的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作火腿猪肉冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作黄油扁豆的主要原料有黄油、扁豆、培根、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理()。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 蜗牛肉营养丰富，是法国和意大利的传统名菜，可用于烩、局等烹调方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()温煮的英文是Boil。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 《食品卫生法》分别对食品的食品添加剂、食品及包装材料、食品生产工具和设备的卫生管理，作了比较具体的规定。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 肉豆蔻气味芳香，味辛辣而微甜（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法。 | 判断题 | 1.0 |