西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作布朗基础汤时可加入少许()，以增加色泽和香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面包粉炸比目鱼是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 尽职尽责的关键是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作布朗少司的主要原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 中国居民膳食宝塔的最高层是： ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一般情况下，( )的交流电对人体的危害最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作俄式炒牛肉丝应加入适量的()调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蕃芫荽属()草本植物，色翠绿，有特有的清香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入()，小火煮至粘稠。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()法式菜喜欢以面食做菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 热油加工过程是把要加工的原料放入热油中，加热至需要的火候取出。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | Chief、supervisor、的中文含义分别是厨师长、主管。 | 判断题 | 1.0 |