西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 羊腿出骨主要是剔除羊的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 竞争的实质是是人才和()的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、()，放上酒、布朗少司煮浓。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列鱼类的肉色是粉红色的是，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成3毫米厚左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()反刀片是刀口向外，原料成锐角，将原料自上而下斜着片断。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()尖叶形菠菜叶片大，叶肉肥厚，质地较嫩，含草酸较多。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |