西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第96套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西兰花的可食部分是其松散的小花蕾及其()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “cold fruit soup” 的意思是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、()、油炒面等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 橙类水果的品质特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 醋不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西兰花的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 咖喱少司的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | Almond的中文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作里昂式炒土豆应将土豆切成()厚的土豆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()尖叶形菠菜叶片大，叶肉肥厚，质地较嫩，含草酸较多。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶系统的主要成分，参与氧的运转，交换和组织呼吸过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 意大利汁的主料是：沙拉油和橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()德式菜的特点是常使用面食作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |