西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 咖喱粉的制作方法最早源于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 方糖是用优质的( )加工压制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 煮蛋时，如温度过高或时间过长则会使蛋黄中的()释放出来，影响质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 优质蔬菜的一般卫生指标是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙()，有芳香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作大虾头盘应把生菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 初步热加工按加工方法的不同，又可分为冷水加工法、沸水加工法和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 少司是指菜点的调味汁，在我国南方习惯上被译成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | Mayonnaise的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列哪种少司以黄油为主料调制的少司()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()加工无骨羊排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | I'llgo and bring ……at once.中文含义是：我马上去取……。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()诺曼底煎海鲜是法式菜。 | 判断题 | 1.0 |