西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第98套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “coldtomatosoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油少司的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作白色基础汤时不应放( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 煎鲜贝的特点应是鲜贝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 羊的()，脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 马乃司又称()、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 微波炉的工作原理是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是符合设备安全操作规范的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()炸的传热形式是传导与辐射。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作奶油少司可加入适量的牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()初步热加工按加工方法的不同，又可分为三种。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()温煮是用低于沸点的温度将原料加工成熟的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。 | 判断题 | 1.0 |