西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上()后，再用油煎制成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 餐饮成本与利润的和构成产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 常见的瓜果类蔬菜主要有南瓜、()西葫芦、冬瓜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 红烩菜肴主要是以()为基础制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作奶油少司时可加入部分()以增加色泽。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列设备中工作时需有人值守的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 沙拉是英文()的译音。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 法式炸土豆条经初步热加工后，应再放入()的油锅中，炸制金黄。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 树脂菜墩的缺点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 冷藏柜要放置在通风、( )且不受阳光直射的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()洋鸭原产于南美，我国主要分布于华南沿海各省。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()用波纹刀加工的薯条是扒房薯条。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()黑胡椒是用成熟的果实去皮后加工而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。 | 判断题 | 1.0 |