西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 厨房常用的化学灭火设备有( )、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()不属于洗碗机应注意的事项。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 煎盘的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蒸汽炉的炉温应高于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 威什胡萝卜的用料是：净胡萝卜、葱头、黄油和糖、盐、胡椒扮少量。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()少司的作用是使菜肴营养搭配合理。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()有机铁比无机铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作瑞士土豆饼应将土豆直接擦成丝，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()奄列盘主要用于制作煎蛋卷。 | 判断题 | 1.0 |