中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 预防烫伤的措施之一是，要把热水、热汤、热油等( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 属于细菌性食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 流水解冻的缺点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜鲍鱼的初加工，放入( )锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在肉类加工中，习惯将脊部分开的带皮带骨的猪肉叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食物中蛋白质遇热变性的温度是从( )开始的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 菠萝的原产地是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在宴会上供人们( )各种食物的组合称为筵席。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 对切割刀、锯器具有腐蚀作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 菜点的价格由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 能使萝卜耐贮存的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 大黄鱼上唇长于下唇。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 成本控制是企业竞争的主要手段。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 焦糖化作用的结果生成两类物质一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。 | 判断题 | 1.0 |