中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在下列品种中属于鲜活原料的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 盐渍保存法,食盐比例一般用量应控制在(). | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 筵席设计属于( )文化中较高层次。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为( )，谷类食物占总热能60%～65%，蛋白质摄入量为70g。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我国不同风味的地方菜有( )多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以()季节所产最肥。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烹调动物性原料时，放( )可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜;注重动物原料，忽视植物原料;注重色香味形，忽视( )平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以产地命名的酒有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,( )的作用. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入( )时期出现了我国最早的名菜“八珍”。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 从总体上看，饮食产品的定价策略包括( )、价格折扣定价策略和心理定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )是京式面点的代表品种. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 可调制蛋清粉浆的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 原料的()是决定出材率高低的重要因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 直刀法中刀法的基本类型有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在示范操作中，加快速度是一种理论和实践结合得更紧密的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 高压锅主要是利用锅内的水经过加热形成的蒸汽而产生一定的压力。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 谷类食物中含有较多的维生素B。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 进食酸性水果不会引起肌体酸碱平衡的紊乱。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。 | 判断题 | 1.0 |