中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用()代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作拔丝菜肴时，浆的种类有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽( ). | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列调味品中属于咸味调味品的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 汤可以分为白汤和()两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市场()和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 热菜制作过程应符合以下卫生要求但( )除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 碳水化合物是广泛存在于生物体内的( )成分。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 平雕主要用于菜肴的( )以及其他雕刻群体的点缀之用。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()中以镰刀菌及其毒素污染为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 组合雕刻主要用于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备( )使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 可以用作菜品着衣的主要原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 能使萝卜耐贮存的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 为清除畜禽肠胃黏液、污物，洗涤时可以使用的添加物有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 可调制蛋清粉浆的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 对切割刀、锯器具有腐蚀作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 道德建设的基本要求有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例会逐渐减少。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kcal热量。 | 判断题 | 1.0 |