中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 属于牛后腿部位的肌肉组织是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成. | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 盐发以( )为传热介质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜活原料的开膛方法一定要符合()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为( )的作用影响着味觉。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 平雕主要用于菜肴的( )以及其他雕刻群体的点缀之用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚()毫米,长30毫米左右. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 属于厨房派生的调料品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()是熟炒工艺中的正确处理方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 能使萝卜耐贮存的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 对体表已有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 核黄素(维生素B2)是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 制汤时不需要选择新鲜的原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料. | 判断题 | 1.0 |