中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 计算销售毛利率的方法是销售毛利率=（）×100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以( )最为珍贵。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 花生的果实属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对( )有一定的保护作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 芥末是用( )的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 泸州大曲是以( )命名的酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 属于过敏性食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 虾饺面坯调制是属于(). | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 前期着色处理的基本方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 肌体中()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 蒸制食品的基本特点之一是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大饮料(咖啡、可可、茶)之一，也是消费量最大的一种饮料，原产于非洲。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求，对食品质量的需求，对服务水平的需求。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆... | 判断题 | 1.0 |