中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房安全是指厨房生产所使用的()、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食糖的主要成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 含有较多草酸的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 可以在镂空雕作品内放置( )，即能装饰席面，又能烘托气氛。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )是指人体同时与两根相线接触造成的触电。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蜜汁的做法有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 低频电磁灶是指使用工频电流( )，通过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是(). | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鱼肉含脂肪为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 盐渍保存法,食盐比例一般用量应控制在(). | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 煨制法的原料须经()等热处理方法完成第一道工序. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 某菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40%，则该菜品售价为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中()不属于平刀法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 直刀法中刀法的基本类型有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在刻制操作时要用干布做衬,不能用湿布包裹,防止变色. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | ()洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 卡式炉的炉架、炉碟可清洗，要用干布抹干。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 根据血统不同，猪的品种有瘦肉型、地方型、改良型和引进型。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。 | 判断题 | 1.0 |