中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 汆是将原料入()中加热，短时间使原料成熟的加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 正斜刀法右侧角度一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时可保持()小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 咸鲜味是中国烹饪中()的味型之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，提高()能力。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 肉类在烹调过程中释放出的()等物质统称为含氮浸出物。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 最适合制汤的鸡是笋鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蔗糖食盐的溶度高时,水分活度也高. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 根据传统工艺，冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。() | 判断题 | 1.0 |