中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第8套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于()法. | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，( )是继厨房加工生产后的又一个重要环节。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 影响钙吸收的不利因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | HWJ50Ⅱ型和面机的容量为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨房设备只有正确操作使用,才能充分( )设备的功能. | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受()的限制。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在( )以下，否则会引起高血压等疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 构成饮食产品成本的主要部分的是( )和配料。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 主要呈现咸鲜味基本特征的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 饮食企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持正常的性功能有密切的关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服务方式。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 制汤时不需要选择新鲜的原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。 | 判断题 | 1.0 |