中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用于雕刻圆形花蕊及花瓣等的刀是()圆口刀. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%-40%以下。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在鱼体外表拥有脂肪细鳞的鱼类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )是京式面点的代表品种. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的()各异。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作( )，决定了教师必须博览群书。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品雕刻工具一般可分平口刀,圆口刀,(),圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鱼体外结构主要是由( )等构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作拔丝菜肴时，浆的种类有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 适宜调制凝结冻汁菜点的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 涨发加工燕窝时最好选择洁白的容器存放。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 罗氏沼虾是一种体形较大的淡水养殖虾品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 为减少浪费，烹调用的残油可回倒人新油中，以便今后再用。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 油脂的熔点低于体温时，消化率高。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 糟制品在低于10℃的温度下口感最好. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 淡水养殖品种贻贝的外壳颜色有黑褐色和青绿色之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。 | 判断题 | 1.0 |