中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蔬菜中的( )在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 肉用禽要比蛋用禽生长速度快，()，白肌纤维的数量多。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 硬酥与软酥的区别是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚()毫米,长30毫米左右. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烹调中所用的动物脂主要是( )和牛脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，( )美的食欲享受。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于( )的苏格兰，是世界名酒之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作( )，决定了教师必须博览群书。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 轻体力劳动者每日每千克体重需( )热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到()效果。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛋白质的分类是以所含氨基酸的()、数量和比例的不同为根据的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 着衣处理对菜品原料的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 我国衡量天然有机食品的基本标准是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 能够引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 白虾、米虾和沼虾是我国淡水养殖虾类的主要品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 海产蟹类三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 铡切是右手持刀,左手按刀背前端,刀柄高,刀尖低,对准原料部位,双手同时用力将原料铡数的切法. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 恩格斯指出“熟食是人类发展的前提”。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 伊斯兰教有严格的教规,在饮食上禁食猪肉,禁止饮酒喜吃鱼羊. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。 | 判断题 | 1.0 |