中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 刀具用完后要( )保管，不能随意放置。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以()也不相同。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，( )是继厨房加工生产后的又一个重要环节。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 影响火候最主要的两个因素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 属于果菜类的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的( )来反映。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料( )，用料精纯，加工细腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 规范、整洁的着装，是餐厅服务人员( )的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列味型中可构成四川怪味复合味型的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 波尔羊和小尾寒羊是我国优良的肉用山羊品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 我国南方地区人们多喜酸。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30%，午餐占30%，晚餐占40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 非酶褐变在组成蛋白质的所有氨基酸中,以赖氨酸在损失最小. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 莴笋又名青笋，是一种由叶用莴苣培育而成的茎类蔬菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 人最终同动物界分开以后，就由原始人群向氏族公社转化。 | 判断题 | 1.0 |