中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第12套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国不同风味的地方菜有( )多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 市场调查中不常用方法是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 能够呈现出香咸复合味型的调料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 属于贝类原料中头足类的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 酯化作用就是使脂肪中的有机酸与( )化合成酯类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 组合雕刻主要用于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蛋清蛋白主要功能是促进食品的( )、胶凝、发泡和成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 过量能够引起中毒的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列豆类粮食中脂肪含量最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 蒸制食品的基本特点之一是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 禽类品种的初步加工环节主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 原料内部的细菌、寄生虫在60～85℃瞬间加热即可被杀死。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度最高可达210℃。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 我国最早的油炸技术出现在铁器时代。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。() | 判断题 | 1.0 |