中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制汤时原料应( )下入足量的冷水中。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作传统( )是采用明炉烤的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食源性疾病不包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 属于光参类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋类中的水分存在形式主要是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食物中蛋白质遇热变性的温度是从( )开始的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)();3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 炸制菜肴的食用温度最好在( )温度范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 属于鲤科的鱼类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 初加工过程中鲜活原料主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 属于香辛叶类品种的蔬菜是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 最适合制汤的鸡是笋鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。() | 判断题 | 1.0 |