中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项符合羰氨反应的是(). | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 南方地区酿制黄酒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的( )、翻台率、供餐形式和餐次来确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作( )是采用煨的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在( )以内。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 毛利额与成本的比率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 油焖五香菜肴的五香是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 土豆酶促褐变的主要底物是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作( )是采用暗炉烤的的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 既适合油发又适合水发的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 我国衡量天然有机食品的基本标准是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 蒸制方法的基本操作要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 调味对菜品的作用主要表现为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 蔗糖食盐的溶度高时,水分活度也高. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。 | 判断题 | 1.0 |