中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 汤按色泽可划分为()和白汤两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 能够加工绿芥末的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或()担任。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 生搓法一般用作( )的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 属于地下块茎类的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20%~60%，无机盐可损失( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,(),冲压. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在正常情况下，纯油脂应( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 味觉感受器是由( )、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使萝卜具有耐贮存特性的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 方刀也称切刀,用途较广,其中有方头,圆头,大头,齐头,之分. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 馅心的制作工艺流程是选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 镰刀菌及其毒素主要污染小麦。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 职业道德是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范总和。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。 | 判断题 | 1.0 |